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桂林糯米饭的脆皮怎么做的?

桂林的美食之多,足足可以拍一个系列的《舌尖上的桂林》了。如果我是编剧,光是桂林的米粉都能写个几集。但是舌尖上的桂林可不止是有名场面的桂林米粉,还有很多的美食都是藏在早起食间,隐于街面巷头。

糯米,是很多桂林美食的制作主料,往简单来说,就有最常见的糯米饭。清明冷食节,糯米饭是每家每户扫墓时都要准备的,被黄花上色的糯米配上青豆芋头腊肉一起煲煮。爬山时吃上一口,立马饱腹十足。

不过在桂林的街头巷尾也有着不一样的糯米饭团。糯米饭团也是每个桂林人感情最深的舌尖美食之一。作为桂林的地方小吃。在小的时候一个糯米饭团只需要5毛钱,然后配上2毛钱的豆浆,一个顿早餐就这么解决了。

小的时候赶集,常要奶奶买点糯米饭团,回家后把饭团往大碗里一放,打开荷叶就是一阵的香,荷叶的清香,卤水的浓香,糯米的甜香。膝盖这么大的糯米饭团,各种配菜只要5毛钱,吃起来超幸福。忘了说一句,当时还有小截的油条可以随便添加进去。配上豆浆一起,就是舒服二字。

正宗的桂林糯米饭里放的是神秘黄色豆蓉(配方不明),炒榨菜,炒豆腐丝,蒸香肠,火腿肠,辣椒水,最美味的是中间夹的一种叫脆脆的东西,这东西的配方,我们是绞尽脑汁也不得其解,很是好吃!可说是糯米饭的精华所在。

先在手上套个塑料袋,最底下一层铺上糯米饭,然后将材料一层一层铺进去,最后再铺一层糯米饭封顶,将袋子口绕紧,用手把糯米饭团成团,最后淋上辣椒水,大功告成!

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食材糯米粉150g,主料清水110g

25g

开水

35g

辅料

玉米油

10g

红豆沙

适量

步骤

1.糯米粉、糖和清水混合,揉匀。

2.把开水冲到澄粉上烫熟,加到糯米团里,再放入玉米油,一起揉成团。

3.分成平均的小团,放到刷了油的盘子上。

4.开水上锅蒸8分钟,呈半透明状即可。

5.晾凉至温热,压扁后包入豆沙馅,整形。

6.在熟糯米粉中滚一下即可。

我也是不太清楚桂林糯米饭的做法,但是谈到吃糯米饭,我们贵州也是行家。

在贵州,糯米饭的脆皮在贵州是用炒出来的,糯米淘洗干净,蒸熟,在炒菜锅中加上猪肉,中火翻炒,配上贵州特制油辣椒,葱花,酸菜,折耳根。那个味道特别的美味,这是贵州人的一道早餐之一。

最爱吃铁西,书城的糯米饭

正宗的桂林糯米饭里放的是神秘黄色豆蓉(配方不明),炒榨菜,炒豆腐丝,蒸香肠,火腿肠,辣椒水,最美味的是中间夹的一种叫脆脆的东西,这东西的配方,我们是绞尽脑汁也不得其解,很是好吃!可说是糯米饭的精华所在。

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