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做包子馒头的面,冬天发面水温太低!包子馒头是不是容易塌下去?

冬天可以把锅里添点温水,把调好的面盆放进锅里温水加温,这样很快就会发好面了,而且会发的很均匀饱满,做出来的馒头有弹性有卖相,喜欢做饭的亲可以看看我往期视频,里面有我妈妈包包子,蒸馒头的做法,欢迎交流.

看图片像是不发面的汤包呢,塌下去正常。

和发面的水温只能决定酵母菌的活动状态,如果水太烫酵母菌的活动指数是0,如果水很冰,它的活动指数是从低到高的,哪怕和好面也放在低温环境下(比如冷藏室),它也会逐渐繁殖让面团膨胀,只是用时更长。

成品下塌、收缩因素是多方面的,比如最初的发酵不到位,发酵时没注意保湿,表皮干结,或者擀面皮的时候擀得太薄,酵母菌后期的发挥空间受限。甚至为了造型,比如在糖包的基础上剪兔子耳朵、满身刺的刺猬,本来有馅儿皮较薄,过度造型也对成品不利。

一般情况下,只要第一次发好了(就是大面团)就成功了70%,揉面程度+擀皮厚薄占15%,造型程度+最后发酵占10%,蒸制火候+时间+揭盖时刻占5%。

发酵是时间赋予的美味,要耐心等。哪怕脑洞全开也手下留情,适当造型就好。如果造型后的最后发酵时间太长容易黏屉布还易表皮起皱。

无论如何都是出自你手,带有体温的食物,哪怕偶尔塌了皱了也没事,食物毕竟不是工艺品,放宽心。

发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

面没发好,做出来的包子馒头就变成了死面的



应该说没有“救”不活的面。只要面里面有酵母发酵所需要的养分,就一定可以将面发起来。 解救方法; 一法,确认你所和的面团中有足够的老面(面肥)可用此法。 将已合好的面团,上面撒点水然后放到30 --40度温度的地方,上面盖上搭面布,让其继续发酵。 二法;已和的面团中老面的数量偏少,可用此法。 用较热的水化开老面,然后与原来的面一起和匀,放温暖处继续发酵。 三法;将干酵母加温水放点糖,五分钟后和入原来的面,放温暖处应,应该比较快就可以发起来了。 四法,将原来的面抓一块,用热水调稀,再加入泡打粉,然后 和入原来的面团中,半小时以内,应该将面重新发起来。 所谓面发死了,实际上不外乎以下种原因;一是老面过于少,二是和面过于干,三是温度不合适(包括和面的水温和面和好后放置环境的温度过低,四是面和好后所放置的湿度不佳,太干部燥了。 你可以分析一下你面没发起来的原因,再选择方法着手解决,相信一定能做好的

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谢谢邀请。说实话做面食我也是在一点一点摸索经验。你做的这个包子的情形,我也出现过。应该是面没有起发好,热水下锅导致的。我做面食的几点经验有:1,想要食物松软喧腾,记得一斤面九两水,其实达不到这个比例也可以,就是记得和面要软一些。温水化开酵母,一点点糖加上,开始和面。冬天如果室温达不到发酵要求,可以用锅烧些温水,把面隔水放上,水温不能太高,三十多度,用手试着温暖些就可,水温高容易把酵母烫死,活性酵母菌怕高温。发酵好的面揉好馒头或者包好包子后,如果发酵效果不明显,可以再盖好静置一会。蒸锅整理好凉水时放入馒头或者包子,一开始小火烧一会水,随着水温慢慢升高,正好给包子或者馒头一个再次起发的机会,然后再转大火,一般开锅半小时就熟了。

看图片上的包子像是半发面的,其实包子馒头容易塌下去不只是跟水温有关。跟发酵粉的多少也有关系,再有就是蒸包子的时候有蒸汽水滴上去也容易塌皮。想要包子馒头不塌皮按以下几点做或许会避免这种情况发生。

500克面粉 9克发酵粉 8克泡打粉 5两4的温水,和好面后揉光醒5分钟,再揉光就可以蒸馒头或包子了。

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